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啤酒色度計(jì)直接影響啤酒品質(zhì)和在市場(chǎng)上的銷售量，其主要取決于以下三個(gè)方面：
（1）麥芽、酒花中的多酚物質(zhì)及其衍生物的溶出量，多酚類物質(zhì)在不同條件下還會(huì)發(fā)生氧化、沉淀、聚合；
（2）麥汁制備過程中類黑素生成的數(shù)量；
（3）其它各種有機(jī)物的氧化，包括非酶氧化及酶簇氧化。
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